餐具衛生
1.收集餐具
2.開水加洗潔精浸泡15分鐘。（80度以上的水比較適合）
3.實行“四過關”1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒。
4.檢查餐具有無油污、飯粒、菜渣、洗潔精、泡沫等。
5.清潔好的餐具經檢查后裝入消毒柜。
6.進行餐具消毒，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上，消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾擦干，以避免受到再次污染
7.餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。
8.餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。