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廚房衛生


廚房衛生
1、地面無積水、無飯粒、無菜渣、無油漬。
2、玻璃無油污、無灰塵。
3、冰箱外表干凈整潔,里面生熟分開,貯存在冰箱內的食材避免與冰箱直接接觸,必須用包裝膜封好,冰箱需定期清理。
4、風扇無油污無灰塵,干凈整潔。
5、放菜的鐵架上無飯粒、無殘渣、無油污、無污水。
6、開關無破損、無灰塵、無油污。
7、每餐的剩菜及時處理,如倒掉或放入冰箱內保存。
8、工作臺面物品分類擺放整齊,無積水、無殘渣。
9、切肉機、絞肉機、豆漿機使用后及時清理,保持干凈,無油污、無水漬。
10、洗菜池保持干凈無油污、無灰塵,池邊勿亂放抹布類的東西。
11、菜筐、膠桶、垃圾桶、米桶保持干凈整潔,膠筐縫隙須清理干凈。
12、小推車、消毒柜、排氣扇、蒸飯柜無油污、無灰塵。
13、油管、水管等無破損、無油污,水管用完后要盤好放整齊。
14、定期清潔抽油煙機,保持油煙管暢通無污垢。
15、飲水機無灰塵、無油污。
16、砧板及刀架及時清潔干凈,刀具用完后清潔干凈,并及時歸位。
17、水溝保持暢通,無殘渣堆積,每餐必須總洗。
18、調料用完后一定要蓋好,調料盒須貼好標簽。
19、蒸飯柜無飯渣,須兩天更換一次水,保持水清潔干凈。
20、灶臺周圍不允許亂放物品,保持無飯菜渣、無油污。
21、切完菜后及時將菜渣清理干凈。
22、開餐前拉到餐廳的湯桶、飯桶須蓋好蓋子,沒有蓋好蓋子的飯桶、湯桶不允許拉到餐廳外。
23、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。。
24、開完餐后,所有物品要歸位,不能亂擺亂放。
25、倉庫領完料后,如米袋、豆袋、花生袋、包裝袋打開后需及時系好方可離開。
26.拆米袋時須拆開,不能用刀劃開,以免線碎掉到米里面。
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